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ファミリー向けの味噌ラーメン戦略
みそら堂の味噌ラーメン店が繁盛しているのには、いくつかの要因があります。今回はその要因を解明するべく、商品開発の兵藤さんにインタビューをしていきます！
＞＞味噌ラーメン店の特徴とは？
実は味噌ラーメン店は企業が運営することが多く、地域に密着したオペレーションが確立されているとのこと。マニュアル化されていて、家系ラーメンや二郎系などのこだわりラーメンに比べ、ファミリー層をターゲットにした営業スタイルが特徴的です。
＞＞ファミリー層向けの営業戦略
味噌ラーメン店は、ファミリー層が一度に複数人で来店することを見越してオペレーションが工夫されていると言います。昔からの経験や先人の知恵が詰まった味噌ラーメンマーケットは、ファミリー層をうまく取り込むことができるんですね。
＞＞効率的な調理法
例えば6人のお客様が来店した際、ます野菜に熱を入れ、小鍋で味噌ダレと野菜をグツグツ煮込んで香りを移します。IHを使って一度に調理できることが魅力です。また、小分けにして調理することで、女性スタッフでも扱いやすく誰でも美味しいラーメンを作ることができるんです。
＞＞わかりやすいオペレーション
味噌ラーメン店はオペレーションが分かりやすく、アルバイトでも調理できるため職人がいなくても運営できるというのが大きな魅力です。
職人さんが辞めてしまって店が立ち行かない…というリスクを大幅に軽減することができるのも味噌ラーメンの強みの一つと言えます。
これらの要因から、味噌ラーメン店は多くの人々に愛される理由がわかりました！
味噌ラーメンの調理の特徴
＞＞味噌ラーメンのメリット
味噌ラーメンは大量調理にも適していて、ブレにくい味が魅力です。誰が作っても味ブレがほぼなく、お客さんが安定して美味しいラーメンを食べることができます。また、味噌ラーメンは職人さんがいなくても調理をすぐに覚えられるため、回転率が高く売り上げにも繋がります。
味噌ラーメン店は並びにくい一方で、地域に根付いています。これは回転率がうまくバランス取れているためです。
＞＞盛り付けの工夫
現代のラーメンは綺麗な盛り付けが求められますが、味噌ラーメンはスープが茶色くて麺が見えなくなるため、盛り付けが比較的楽です。スープに麺を入れて野菜を乗せて、最後に低温チャーシューや肉味噌などを乗せるだけで見栄えが良くなります。
盛り付けが簡単で効率的。さらに一度で大量に調理することもできるという仕組み化されているのが強みと言えそうです。
＞＞お客さまにウケる工夫
調理が比較的簡単とはいえ、他のラーメン店と差別化するためには低温チャーシューなどのトッピング選定や器のチョイス、ロゴなどの工夫が必要です。
他のお店と同じでは話題性も魅力も下がってしまうので、要所要所で工夫をしてお客さんの興味を引く工夫をすることが繁盛店づくりには欠かせないポイントとなります。
味噌ラーメンは野菜がたくさん乗っていて、食べる際も楽しいです。そして、麺が細いラーメンと違って伸びるのが遅いため、お客さんも味をじっくり楽しめます。
味噌ラーメンは様々な工夫がされており、開業する際にも利点が多いと言えます。勉強になりましたね。
